Zucchine incartocciate
Rolletjes van geroosterde courgette met geitenkaas
Gang: Voorgerecht
Keuken: Italiaans
Porties: 6 personen
- 6 middelgrote courgettes, in de lengte in smalle plakken gesneden
- 300 gr. harde geitenkaas, zo mogelijk op olie, in blokjes gesneden
- 1 citroen
- 1 bosje gladbladige peterselie, fijngehakt
- 1 bosje basilicum, het blad in grote stukken gescheurd
- 3 tot 4 eetl. koudgeperste olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper
1. Rooster de courgetteplakken tot ze goed gekleurd zijn en doe dit bij voorkeur in een geribbelde grilleerpan op het vuur.
2. De pan moet circa 10 minuten worden voorverwarmd, zodat de courgetteplakken aan twee kanten licht kleuren en toch heel blijven.
3. Citroenschil raspen. Pers daarna de citroen uit en bewaar het sap.
4. Meng de geraspte citroenschil in een kom door de blokjes kaas en de kruiden. Leg op iedere courgetteplak een blokje kaas met wat van de kruiden. Rol ze op en zet ze met een houten prikkers vast. Zet de rolletjes in een kom en bedruppel ze met wat olijfolie en citroensap en bestrooi ze met de resterende kruiden en wat peper en zout.
5. Zet ze 30 minuten in de koelkast.
6. Zet het gerecht, als het tevoren word gemaakt, afgedekt met folie in de koelkast.
7. Bedruppel dan voor het serveren met citroensap en maal er wat peper over.